Jaune de Junshan

Le thé jaune était autrefois un thé impérial, offert en tribut à l’Empereur de Chine depuis la dynastie des Tang. Aujourd’hui, le thé jaune constitue une des six grandes familles de thés. Mais il est resté tout aussi précieux du fait de sa rareté. Très peu de quantités sont produites exclusivement sur l’île de Jun Shan, une petite île située sur le lac brumeux de Dong Ting, un lieu idéal pour la culture de grands crus de thé. À titre de référence, seulement 1000 kilos de Jun Shan Yin Zhen, un thé jaune composé uniquement de bourgeons, sont produits sur une année. Ce thé jaune de Jun Shan est une version plus accessible qui permet de goûter aux particularités du thé jaune. Pour concevoir ce thé, on dispose une étoffe humide sur les feuilles pendant plusieurs heures après les premières étapes de fabrication. Ce qui va donner une légère teinte jaune et provoquer une « oxydation à l’étouffée », conférant au thé un caractère fumé ou grillé.

Belle infusion jaune doré. Les senteurs boisées et légèrement anisées du thé nous font immédiatement penser que le thé a été comme torréfié ou grillé. L’attaque est douce puis évolue vers une fine astringence. Une légère amertume sur base fruitée est présente mais elle est délicate et équilibrée. Des notes végétales, de châtaigne et de réglisse octroient un profil aromatique original au thé. Un thé rare plein de singularité, à découvrir et à faire découvrir !

Dans un gaiwan ou une théière lisse de petite contenance (préférer la porcelaine, la céramique ou le verre), mettre l’équivalent d’une cuillère à soupe de feuilles de thé. Réaliser des infusions successives d’une vingtaine de secondes avec une eau frémissante à 80°C environ. L’accord du Jaune de Jun Shan avec une tarte aux pommes ou aux poires est absolument délicieux !