Bai Mu Dan Bio

Ce thé est cultivé aux abords de Fuding, haut lieu de culture et de production du thé blanc dans la région de Fujian en Chine. Le Bai Mu Dan ou « Pivoine Blanche » est une des trois catégories de thé blanc, aux côtés du Yin Zhen (ou « Aiguilles d’Argent ») et du Shou Mei. Le thé blanc est le thé nature par excellence. L’élaboration du Bai Mu Dan est une des plus naturelles, elle ne comporte que deux étapes. Les bourgeons et les deux à quatre premières feuilles qui les suivent sont délicatement récoltés pour être flétris sur des plateaux de bambou ou sur claies. Puis ils sont séchés une dernière fois avant d’être triés à la main. Tout l’art du cultivateur est de savoir quels modes de récolte et de flétrissage adopter en fonction des conditions climatiques. Un thé imprégné de nature et de savoir-faire !

Les feuilles sèches nous donnent à contempler des pointes duveteuses entourées de feuilles aux tons  vert et brun tendres. L’infusion est jaune paille, tout comme sa fragrance qui nous évoque l’osier et le foin coupé. Les sensations sont douces et souples, les saveurs légèrement sucrées avec une pointe de fraîcheur en finale. C’est un véritable concentré d’herbes sèches avec des arômes de malt, de thym, de noix et quelques notes florales. Un thé équilibré, franc et pur à la fois, qui nous plonge au coeur de la nature. Il nous accompagne tout au long de la journée et en toutes saisons, désaltérant l’été et reposant l’hiver. Sans oublier ses vertus reconnues pour la peau et la santé.

Dans un gaiwan ou une théière lisse de petite contenance (préférer la porcelaine, le grès ou le verre), mettre l’équivalent de deux cuillères à soupe de feuilles de thé. Réaliser des infusions successives de plusieurs dizaines de secondes avec une eau frémissante à 80°C environ. Le Bai Mu Dan est également délicieux infusé à froid, parfait pour se rafraîchir et se désaltérer par temps chaud. Le Bai Mu Dan se marie bien avec une salade de fruits de saison !