Sencha Fukamushi Bio

Ce Sencha Fukamushi provient de la préfecture de Kagoshima, tout au Sud du Japon, sur l’île de Kyushu qui bénéficie d’un climat subtropical. Les cultures de thé au Japon, n’étant jamais situées loin de la mer, développent des thés aux saveurs marines particulières. Sencha signifie « thé infusé » en japonais, l’infusion étant une nouvelle méthode arrivée au Japon au xviie siècle où on utilisait jusque là plutôt la méthode du « thé battu » en matcha. Aujourd’hui, le Sencha est le thé numéro un, par sa production et sa consommation, au pays du soleil levant ! Sa manufacture utilise des technologies de pointe comme pour la plupart des autres thés au Japon. Elle se différencie des thés verts de Chine par une étape éclair d’étuvage à la vapeur. À la façon fukamushi, les feuilles sont étuvées durant moins d’une minute, donnant au thé une couleur et un goût intenses.

Les feuilles en aiguilles de ce Sencha Fukamushi sont d’une grande beauté. Son infusion a une teinte vert pistache et dégage des odeurs de coquillages et d’agrumes. Très doux, le thé présente une bonne structure en bouche avec des saveurs umami soutenues. Ses arômes nous évoquent l’orange, la menthe, les légumes verts et les herbes marines, enrichis d’une note florale en finale. Un thé de haute qualité et pétillant de vitalité !

Dans un gaiwan ou une théière de petite contenance (préférer la porcelaine ou le grès), mettre l’équivalent d’une cuillère à soupe de feuilles de thé. Réaliser jusqu’à 3 infusions successives de 30 à 40 secondes avec une eau frémissante à 70°C environ. La méthode traditionnelle japonaise consiste à utiliser une théière Kyusu dont la anse cylindrique se tient sur le côté latéral de la théière.