Shui Xian Bio

Le Shui Xian ou « Fée de l’eau », également connu sous le nom de « Narcisse » comme la fleur, est cultivé dans la région du Fujian, sur les berges du Mont Wuyi au Sud-Est de la Chine. Le massif montagneux de Wuyi est célèbre pour ses thés wulong. Il est situé au milieu d’un parc naturel national et présente une belle biodiversité où côtoient montagnes, forêts, jardins de thés entre les falaises et une rivière sinueuse. Le Shui Xian fait partie de la famille des Yan Cha, les « thés de roche » qui originellement poussent à même les rochers des montagnes Wuyi. Issu des « 4 Grands Théiers » de ces thés de roche, il a donné son nom à cette variété. Le thé subit une oxydation aux alentours de 40% ainsi qu’une torréfaction au charbon lui conférant des notes torréfiées ou grillées, avant d’être torsadé pour sa forme finale. Aujourd’hui, le Shui Xian est une référence parmi les wulong et fait partie des thés les plus appréciés en Chine.

La liqueur a une teinte cuivre orangé. Les feuilles infusées offrent d’agréables senteurs de bois fumé. En bouche, l’infusion est ronde et fluide. Le Shui Xian est un des thés de roche les moins astringents. Les saveurs sont très légèrement sucrées et amères. Des arômes de café grillé, de cacao et de mûre sont présents. Une certaine fraîcheur est également apportée par des arômes de fleurs blanches. Un thé équilibré et apaisant pour un formidable moment de détente et de plaisir !

Dans un gaiwan ou une théière de petite contenance, mettre l’équivalent d’une cuillère à soupe de feuilles de thé. En gong fu cha, réaliser jusqu’à 5 infusions consécutives de quelques dizaines de secondes avec une eau presque bouillante à 95°C environ. Le Shui Xian se marie bien avec des madeleines, un dessert aux fruits rouges, ou encore une tarte tatin !